30 cl d'eau
250 g de sucre
250 g de miel moyennement fort
1 pincée de sel
épices: cannelle, gingembre, 2 clous de girofle, cardamome (5 à
10 gousses), macis, galanga, quelques grains de maniguette (graine
de paradis)
5 g de bicarbonate de sodium
450 g de farine
1 ½uf
un peu de beurre (pour le moule)
Chauffer l'eau pour y dissoudre le sucre et le miel. Le type de miel
influe énormément sur le goût final; personnellement, j'ai tendance à
mélanger un miel doux commercial avec un miel de montagne très fort
artisanal, sinon, un miel de montagne standard doit être pas mal.
Hors du feu, ajouter ensuite les épices réduites en poudre. Les trois
dernières de la liste sont introuvables à part sur les fêtes médiévales
;-) mais je les remplace en général par de la noix muscade et du poivre.
Les deux épices principales sont la cannelle et le gingembre, et j'en mets
une quantité indéterminée au pif (en gros, une poignée de Laura...)
Ajouter ensuite le bicarbonate (attention, ça mousse!) et verser
rapidement dans la farine avec l'½uf (facultatif, mais aide à avoir un
pain d'épices bien m½lleux). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit
homogène.
Enfourner à four chaud (250°C) pendant 5 min, puis prolonger la cuisson
de 55 min à four moyen (180°C). Pour vérifier que le pain d'épices est
cuit, planter un couteau: la pâte ne doit pas coller.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Une
fois froid, emballer le pain d'épices dans du plastique étirable
alimentaire: ainsi, il ne sèchera pas. Il se conserve bien pendant
plusieurs jours, même hors frigo.
Remarque: le blanc d'œuf n'apporte rien, mais on peut le mettre en plus du jaune si on n'en a pas l'usage par ailleurs.
Astuce: Vous pouvez remplacer tout ou partie de la farine par de la farine complète. C'est très bon!
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Dernière modification: 31 octobre 2006.